"Здесь сырный дух, здесь Русью пахнет". В Угличе только что завершилась «Международная молочная неделя». Традиционно ее участником является и Костромская сырная биржа, поэтому завершающим аккордом форума для гостей стала экскурсия в Кострому. Кострома - сырная столица Центральной России. Об этом гостям напомнила карта Костромской губернии и история местных масло-и сыроделия, которой в этом году исполнилось 137 лет. Два года назад, к юбилею, здесь открыли сырную биржу.
«Дело в том, что исторически так сложилось: у нас здесь географическая зона традиционно молочного производства. Здесь очень много пород рогатого скота, которые вырабатывают сыро-пригодное молоко. Из него получается высокий выход сыров. Конечно, мы не можем себе позволить тратить его на что-то другое», - говорит Лариса Горохова - начальник отдела пищевой и перерабатывающей промышленности и регулирования продовольственного рынка департамента АПК Костромской области.
«Кострома не зря называет себя сырной столицей России, потому что, несмотря на небольшой объем производства сыра, костромским сыроделам удалось сохранить производство сыров в их изначальном виде по традиционным технологиям», - отмечает Валентина Мордвинова - руководитель отдела сыроделия Всероссийского научно-исследовательского института сыроделия и маслоделия, г.Углич.
Сейчас костромичи выпускают более двадцати сортов мягких, полутвердых и твердых сыров. Познакомиться с ними гостям предложили на дегустации. Здесь же по итогам конкурса качества продукции, проходившего в рамках форума, одно из костромских предприятий наградили золотой медалью.
Марина Ромакина,
оператор Денис Сахаров
